Безопасность красноярских овощей подтверждена. Что ищет лаборатория в овощах: основные показатели безопасности

Очень скоро на новогодних столах будут стоять любимые салаты россиян: оливье, селедка под шубой, чафан и др. Ни один из этих салатов не обходится без овощей и картофеля. Насколько безопасны  выращенные овощи и картофель в Красноярском крае для человека? 

За 2025 год аграриями Красноярского края собрано 499,1 тыс. т картофеля и 116,6 тыс. т овощей, из которых в испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Красноярскому краю поступило  25 образцов   от партий общей массой  10,91 тыс. т картофеля и 2,3 тыс. т овощей.   Специалистами испытательной лаборатории было исследовано 13 средних проб  картофеля, 4 – моркови, 3 – свеклы, 2 – капусты, 2 пробы огурцов и 1 средняя проба от партии  чеснока из 15 хозяйств городского округа г. Красноярска, Боготольского, Рыбинского, Ачинского, Шушенского и Минусинского муниципальных округов. 

Известно, что избыток нитратов в овощах может вызвать серьезное пищевое отравление, а тяжелые металлы, попадая в клетки организма, способны их мутировать, а также нарушить работу всех органов и систем человека, поэтому исследования на данные показатели одни из ключевых в проверке безопасности овощей. 

По результатам проведенных исследований данных проб было установлено: содержание нитратов в картофеле в среднем составляло 123 мг/кг (минимальное значение - 47 мг/кг, максимальное значение  – 198 мг/кг), что ниже допустимого показателя равного 250 мг/кг для картофеля. Капуста по количеству накопленных нитратов также не вызывала опасения от 220 до 349 мг/кг, при допустимой норме содержания не более 500 мг/кг для поздних сортов и не более 900 мг/кг для ранних сортов. В моркови уровень нитратов в среднем составлял 172 мг/кг  (при норме 400 для ранних сортов и 250 мг/кг для поздних), а в свекле  значение содержания было от 570 мг/кг до 1291 мг/кг (при норме 1400 мг/кг). В двух партиях огурцов содержание нитратов составляло от 71 до 107 мг/кг, что также находилось в пределах нормы: 150 мг/кг для открытого грунта и 400 мг/кг для защищенного грунта.

Откуда же берутся нитраты в овощах и в чем их опасность для здоровья человека при превышении предела содержания установленного значения? Нитраты являются солями азотной кислоты и широко используются  в сельском хозяйстве в качестве удобрений. Они играют важную роль  в обеспечении растений необходимыми питательными веществами, однако, при неправильном использовании или чрезмерном внесении, нитраты могут накапливаться в растениях, что влечёт за собой риски для здоровья человека. Нитраты поступают в растения из почвы через корневую систему. Естественным образом они образуются в результате разложения органических веществ, однако основным источником их избыточного содержания являются удобрения. Также нитраты могут накапливаться из загрязнённой воды и через атмосферные осадки. Наиболее высокие уровни нитратов наблюдаются в овощах, таких как шпинат, свёкла, морковь, редис и некоторые зеленные культуры. Эти овощи, как правило, отличатся высокой склонностью к накоплению нитратов, особенно, если выращены в условиях избытка азота или при недостаточном свете.

Потребление овощей  с высокими концентрациями нитратов может быть вредным для здоровья. Основные риски связаны с превращением нитратов в нитриты в организме, что может приводить к следующим последствиям:

1. Нитриты способны связываться с гемоглобином в крови, что снижает его способность переносить кислород, особенно это опасно для новорождённых и детей, так как может приводить к гипоксии и другим серьёзным осложнениям.

2. Канцерогенные свойства: в условиях кислой среды, например, в желудке, нитриты могут реагировать с аминами, образуя нитрозосоединения, которые считаются канцерогенами. Долгосрочное потребление продуктов с высоким содержанием нитратов может повышать риск развития рака желудка и других онкологических заболеваний.

3. Проблемы с пищеварением: некоторые исследования показывают, что высокий уровень нитратов может нарушить нормальную кишечную флору и привести к диспепсии и другим проблемам с пищеварением.

Для минимизации рисков, связанных с потреблением нитратов, рекомендуется:

- покупать овощи у проверенных производителей, которые соблюдают агрономические нормы;

- тщательно промывать овощи перед употреблением, чтобы снизить содержание нитратов на поверхности;

- правильно готовить овощи: варка и бланшировка  могут помочь снизить уровень нитратов, в то время как жарка может повысить их концентрацию;

- употреблять разнообразные продукты, чтобы предотвратить накопление нитратов в организме.

Содержание нитратов в овощах представляет собой важный аспект, который нельзя игнорировать. 

Не меньший вред здоровью может оказать высокое содержание тяжелых металлов в овощах. Специалистами в испытательной лаборатории  не было обнаружено превышения норм содержания тяжелых металлов при исследовании поступивших овощей. Данные элементы были выявлены  в следующем количестве:

кадмий (Cd) – от менее 0,003 до 0,014 мг/кг (ПДК не более 0,03 мг/кг);

свинец (Pb) – от менее 0,02  до 0,06 мг/кг (ПДК  0,5 мг/кг);

мышьяк (As) – от менее  0,02 до 0,05 мг/кг (ПДК 0,2 мг/кг);

ртуть (Pb) – менее 0,075 мг/кг во всех образцах (ПДК 0,02 мг/кг).

Также в  пробах овощей и картофеля проводились исследования на удельную активность радионуклидов: цезия-137 и стронция-90 на спектрометрической установке МКС-01 Мультирад. Активность в овощной продукции  и картофеле также не превышало норму и колебалось для цезия-137  – от  менее 3,00 до 14,20 Бк/кг (при норме не более 80 Бк/кг), а для  стронция-90  от  менее 0,10 до 7,80 Бк/кг (при норме не более 40 Бк/кг).

В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» обязательными анализируемыми показателями безопасности в овощной продукции является  определение  остаточных количеств хлорсодержащих пестицидов (изомеров ГХЦГ и ДДТ и его метаболитов), а также, в случае применения средств защиты растений,   содержание остаточных количеств их действующих веществ согласно требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания». Весь исследованный объем овощей в испытательной лаборатории филиала соответствовал требованиям.

Здоровье человека напрямую зависит от качества потребляемой пищи и понимания опасностей,  связанных с возможным содержанием в них  нитратов, тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и других токсикантов,  позволяет более осознанно подходить  к выбору продуктов. Соблюдение рекомендаций и выбор проверенных источников овощей помогут снизить возможные риски и обеспечить безопасность для здоровья. 

Остается надеяться, что аграрии сумеют сохранить собранный урожай, чтобы в течение долгой зимы радовать своих земляков безопасными «витаминами», выращенными на территории края. Специалисты испытательной лаборатории в свою очередь всегда рады помочь сельхозтоваропроизводителям провести исследования своей продукции, чтобы быть уверенными в их качестве и безопасности для потребителя.