Безопасность красноярских овощей подтверждена. Что ищет лаборатория в овощах: основные показатели безопасности
Очень скоро на новогодних столах будут стоять любимые салаты россиян: оливье, селедка под шубой, чафан и др. Ни один из этих салатов не обходится без овощей и картофеля. Насколько безопасны выращенные овощи и картофель в Красноярском крае для человека?
За 2025 год аграриями Красноярского края собрано 499,1 тыс. т картофеля и 116,6 тыс. т овощей, из которых в испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Красноярскому краю поступило 25 образцов от партий общей массой 10,91 тыс. т картофеля и 2,3 тыс. т овощей. Специалистами испытательной лаборатории было исследовано 13 средних проб картофеля, 4 – моркови, 3 – свеклы, 2 – капусты, 2 пробы огурцов и 1 средняя проба от партии чеснока из 15 хозяйств городского округа г. Красноярска, Боготольского, Рыбинского, Ачинского, Шушенского и Минусинского муниципальных округов.
Известно, что избыток нитратов в овощах может вызвать серьезное пищевое отравление, а тяжелые металлы, попадая в клетки организма, способны их мутировать, а также нарушить работу всех органов и систем человека, поэтому исследования на данные показатели одни из ключевых в проверке безопасности овощей.
По результатам проведенных исследований данных проб было установлено: содержание нитратов в картофеле в среднем составляло 123 мг/кг (минимальное значение - 47 мг/кг, максимальное значение – 198 мг/кг), что ниже допустимого показателя равного 250 мг/кг для картофеля. Капуста по количеству накопленных нитратов также не вызывала опасения от 220 до 349 мг/кг, при допустимой норме содержания не более 500 мг/кг для поздних сортов и не более 900 мг/кг для ранних сортов. В моркови уровень нитратов в среднем составлял 172 мг/кг (при норме 400 для ранних сортов и 250 мг/кг для поздних), а в свекле значение содержания было от 570 мг/кг до 1291 мг/кг (при норме 1400 мг/кг). В двух партиях огурцов содержание нитратов составляло от 71 до 107 мг/кг, что также находилось в пределах нормы: 150 мг/кг для открытого грунта и 400 мг/кг для защищенного грунта.
Откуда же берутся нитраты в овощах и в чем их опасность для здоровья человека при превышении предела содержания установленного значения? Нитраты являются солями азотной кислоты и широко используются в сельском хозяйстве в качестве удобрений. Они играют важную роль в обеспечении растений необходимыми питательными веществами, однако, при неправильном использовании или чрезмерном внесении, нитраты могут накапливаться в растениях, что влечёт за собой риски для здоровья человека. Нитраты поступают в растения из почвы через корневую систему. Естественным образом они образуются в результате разложения органических веществ, однако основным источником их избыточного содержания являются удобрения. Также нитраты могут накапливаться из загрязнённой воды и через атмосферные осадки. Наиболее высокие уровни нитратов наблюдаются в овощах, таких как шпинат, свёкла, морковь, редис и некоторые зеленные культуры. Эти овощи, как правило, отличатся высокой склонностью к накоплению нитратов, особенно, если выращены в условиях избытка азота или при недостаточном свете.
Потребление овощей с высокими концентрациями нитратов может быть вредным для здоровья. Основные риски связаны с превращением нитратов в нитриты в организме, что может приводить к следующим последствиям:
1. Нитриты способны связываться с гемоглобином в крови, что снижает его способность переносить кислород, особенно это опасно для новорождённых и детей, так как может приводить к гипоксии и другим серьёзным осложнениям.
2. Канцерогенные свойства: в условиях кислой среды, например, в желудке, нитриты могут реагировать с аминами, образуя нитрозосоединения, которые считаются канцерогенами. Долгосрочное потребление продуктов с высоким содержанием нитратов может повышать риск развития рака желудка и других онкологических заболеваний.
3. Проблемы с пищеварением: некоторые исследования показывают, что высокий уровень нитратов может нарушить нормальную кишечную флору и привести к диспепсии и другим проблемам с пищеварением.
Для минимизации рисков, связанных с потреблением нитратов, рекомендуется:
- покупать овощи у проверенных производителей, которые соблюдают агрономические нормы;
- тщательно промывать овощи перед употреблением, чтобы снизить содержание нитратов на поверхности;
- правильно готовить овощи: варка и бланшировка могут помочь снизить уровень нитратов, в то время как жарка может повысить их концентрацию;
- употреблять разнообразные продукты, чтобы предотвратить накопление нитратов в организме.
Содержание нитратов в овощах представляет собой важный аспект, который нельзя игнорировать.
Не меньший вред здоровью может оказать высокое содержание тяжелых металлов в овощах. Специалистами в испытательной лаборатории не было обнаружено превышения норм содержания тяжелых металлов при исследовании поступивших овощей. Данные элементы были выявлены в следующем количестве:
кадмий (Cd) – от менее 0,003 до 0,014 мг/кг (ПДК не более 0,03 мг/кг);
свинец (Pb) – от менее 0,02 до 0,06 мг/кг (ПДК 0,5 мг/кг);
мышьяк (As) – от менее 0,02 до 0,05 мг/кг (ПДК 0,2 мг/кг);
ртуть (Pb) – менее 0,075 мг/кг во всех образцах (ПДК 0,02 мг/кг).
Также в пробах овощей и картофеля проводились исследования на удельную активность радионуклидов: цезия-137 и стронция-90 на спектрометрической установке МКС-01 Мультирад. Активность в овощной продукции и картофеле также не превышало норму и колебалось для цезия-137 – от менее 3,00 до 14,20 Бк/кг (при норме не более 80 Бк/кг), а для стронция-90 от менее 0,10 до 7,80 Бк/кг (при норме не более 40 Бк/кг).
В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» обязательными анализируемыми показателями безопасности в овощной продукции является определение остаточных количеств хлорсодержащих пестицидов (изомеров ГХЦГ и ДДТ и его метаболитов), а также, в случае применения средств защиты растений, содержание остаточных количеств их действующих веществ согласно требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания». Весь исследованный объем овощей в испытательной лаборатории филиала соответствовал требованиям.
Здоровье человека напрямую зависит от качества потребляемой пищи и понимания опасностей, связанных с возможным содержанием в них нитратов, тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и других токсикантов, позволяет более осознанно подходить к выбору продуктов. Соблюдение рекомендаций и выбор проверенных источников овощей помогут снизить возможные риски и обеспечить безопасность для здоровья.
Остается надеяться, что аграрии сумеют сохранить собранный урожай, чтобы в течение долгой зимы радовать своих земляков безопасными «витаминами», выращенными на территории края. Специалисты испытательной лаборатории в свою очередь всегда рады помочь сельхозтоваропроизводителям провести исследования своей продукции, чтобы быть уверенными в их качестве и безопасности для потребителя.
Фото и медиа к статье
Важная информация