Рациональное в зерне

Издавна все, что связано с возделыванием зерновых культур, люди обожествляли, поэтизировали: «Мы хлебу песнь даем, хлебу честь воздаем». Широко известны обычаи, поверья, обряды, связанные с полевыми работами, уборкой урожая. На Руси крестьяне всегда с почетом встречали первый сноп, украшали его цветами, устраивали праздничное шествие с пением и плясками. У древних ацтеков существовал особый ритуал символического посева кукурузных зерен в Храме Солнца. Индейцы считали кукурузу даром Владыки Жизни. Прекрасный поэтический образ юноши Мондамина – «посланца Гайаваты», олицетворяющего собой маис, создал американский поэт Лонгфелло (1807 – 1882), который использовал придания и мифы индейцев. Кукурузная символика отчетливо видна в дошедших до нас образах бога дождя, покровительствовавшего кукурузе, и древнеперуанского кукурузного демона.

Для современного человека зерно остается бесценным даром полей. Каждое маленькое зернышко наполнено жизненно важными для нас веществами – белками, углеводами, жирами, витаминами, притом хорошо сохраняющимися в течение продолжительного времени. Вот эти – то вещества и считают рациональным в зерне.

Как известно, основное назначение семян злаков – воспроизведение нового организма из зародыша. Природа так щедро наделила семена запасными питательными веществами, что они полностью обеспечивают зародыш всем необходимым вплоть до того момента, когда у него разовьются собственные корни и листья.

Наиболее важные из этих веществ – белки, или протеины. Без белков нет жизни, но везде, где наблюдается проявление жизни, обнаруживается белок. Заменить белки какими – либо другими веществами нельзя, так как только они содержат азот в нужной для организма форме.

Что же они собой представляют? Это сложные биополимеры, состоящие из более простых веществ – аминокислот. По образному выражению выдающегося советского химика И.В. Березина, из двух десятков аминокислот путем различных комбинаций складывается многообразие известных нам видов белков.

Из 20 встречающихся в белках аминокислот 8 (триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, изолейцин, лейцин и треонин) не синтезируется в человеческом и животном организмах, однако они крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности человека и животных, поэтому обязательно должны поступать с пищей. Их называют незаменимыми. 

Из белков зерна самые незаменимые по аминокислотному составу белки риса, овса, ржи, гречихи, меньшая ценность у белков ячменя, пшеницы и еще меньшая – у проса и кукурузы. Однако ни один из этих белков не может обеспечить полноценное питание из – за низкого содержания некоторых аминокислот и в первую очередь лизина. Оптимальное, то есть соответствующее физиологическим потребностям, содержание лизина в белке должно составлять 5,3 процента, в овсе же его – 3,8, в ячмене – 3,2, в пшенице – 2,8, в кукурузе – 2,5 процента.

Особый интерес представляют белки овса. В его зерне белков больше, и они имеют лучший аминокислотный состав, чем белки ячменя и кукурузы, поэтому килограмм   принят за мерило питательности – кормовую единицу. Принимаем в рацион больше овса, и набираемся полезными аминокислотами.

Специалисты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» на протяжении 14 лет оказывают услуги сельхозтоваропроизводителям, проводят испытания семенного материала, товарного зерна и продуктов его переработки, мониторинг зерна нового урожая на качественные показатели.

Имея богатый практический опыт, специалисты филиала предоставят необходимые рекомендации по выбору семенного материала, применения различных препаратов для борьбы с болезнями и вредителями, которые позволят получить хороший, качественный урожай.

Для получения квалифицированной помощи и консультации можно обратиться в филиал ФГБУ «Россельхозцентр» по Омской области по адресу: г. Омск, ул. Коммунальная 4/1 или по телефону 8(3812)66-29-44, а также в районные отделы филиала.