Специалистами филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Хакасия проводится проверка продовольственных качеств зерна

Сотрудниками филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Хакасия ведется проверка и мониторинг качества продовольственного зерна. На сегодняшний день проверено порядка 500 тонн намолоченного зерна пшеницы. По показателям качества 63 % проверенного зерна отнесено к 3 классу; 26 % – к 4 классу; 11% проверенного зерна не могут быть отнесены к продовольственному по показателю влажности.

Низкое качество продовольственного зерна обусловлено повышенным уровнем увлажнения в предуборочный период, так как на территории республики, начиная с третьей декады августа и по настоящее время, практически непрерывно идут дожди. 

Кроме того, на качество зерна оказывают влияние различные причины: генетические особенности сорта, технологии возделывания, применяемые средства защиты растений, удобрения и т.п.

Качество сырой клейковины определяется по ее цвету и величине деформации при сжатии шарика клейковины. Окраска клейковины может быть светлая, серая и темная. Хорошая по качеству клейковина светлого цвета. В зависимости от степени деформации клейковину подразделяют на три группы: I — клейковина хорошая с величиной деформации 43—77 условных единиц; II — клейковина удовлетворительно крепкая (18-42 ед.) и удовлетворительно слабая (78-102 ед.); III — клейковина неудовлетворительная: крепкая (до 17 ед.) и слабая (свыше 103 ед.), а также крошащаяся клейковина. Из пшеницы, богатой клейковиной (свыше 28%), при хорошем ее качестве ( 43-77 ед.ИДК) получается пышный хлеб с равномерной и тонкостенной пористостью.

Слабая клейковина обладает плохой эластичностью. Тесто из такой муки быстро поднимается, а затем опадает и уже не восстанавливает свой первоначальный объем. Изделия получаются низкого объема, расплывчатой формы, с плохой пористостью. Муку со слабой клейковиной используют для производства мучных кондитерских изделий.

Чрезмерно крепкая клейковина обладает невысокой эластичностью, с трудом растягивается, а при растяжении быстро разрывается. Изделия из муки с крепкой клейковиной получаются пониженного объема с грубой пористостью и крошашимся мякишем. Мука с крепкой клейковиной может использоваться при производстве бараночных изделий.

Для того, чтобы получать качественное продовольственное зерно, необходимо внедрять новые высококачественные сорта пшеницы, создавать оптимальные условия для накопления белка в зерне. Необходимо обеспечивать хозяйства семенами высших репродукций, проводить сортообновление, размещать посевы преимущественно по парам, зернобобовым и пласту многолетних трав; вносить под посевы зерновых достаточное количество органических и минеральных удобрений; соблюдать технологию уборки, отбора на токах сельскохозяйственных предприятий партий зерна по показателям содержания и качества клейковины, проводить агротехнические и химические меры борьбы с вредителями, болезнями и сорняками.

Кроме вышеперечисленных мер на сельхозпредприятиях необходимо внедрять систему управления качеством зерна, не смешивать партии высококачественной пшеницы с зерном низкого качества, строго следить за хранением партий продовольственного зерна.