Что такое соланин в картофеле

Соланин – это ядовитое органическое соединение, которое в свою очередь состоит из соланоидина и глюкозы.

Структура представляет собой кристаллы. Соланин не растворим в воде, но прекрасно разводится спиртом. Вырабатывается данное вещество растениями семейства Пасленовых. Находится во всех частях: в листьях, стебле, плодах. Однако, меньше всего его в клубнях.

В них содержится достаточно высокая концентрация яда. Какая дозировка считается опасной? В спелом клубне картофеля содержится 0,05% соланина, в отличие от молодого, зеленого или проросшего овоща. В больших дозах употребление соланина приводит к разрушению эритроцитов в крови, нарушению функций центральной нервной системы. При ослабленном иммунитете последствия отравления соланином могут быть фатальными. Осенью в 100 г овоща содержится 2-10 мкг вещества. Весной концентрация гликозида втрое больше, и сосредотачивается вещество на позеленевших участках клубня, ближе к кожуре.

Признаки отравления соланином: тошнота, рвота; диарея, спазмы в кишечнике, острые боли в желудке. Затем появляются признаки интоксикации у нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной системы. Заметны вялость, слабость, резкая головная боль, одышки, ухудшение общего состояния. Страдает также мочеотделительная система, в моче появляется белок.

При сильном отравлении заметны следующие симптомы: учащенный пульс; снижение артериального давления; расширенные зрачки; пересыхание слизистых оболочек. Первая помощь пострадавшим при обнаружении вышеперечисленных симптомов следует экстренно предпринять лечебные действия. В первую очередь нужно вызвать скорую помощь и в это время самостоятельно промыть желудок. Можно слабым раствором марганцовки или солевым раствором (на 5л воды 2столовые ложки морской соли).

На накопление яда солонина влияет: сорт картофеля. В одних сортах ядовитого вещества больше, в других меньше.

Неправильная технология посадки

Если корнеплод посадить не глубоко, то новые клубни образуются довольно близко к поверхности грунта. Под действием солнечного света, клубни картофеля меняют окрас и приобретают горьковатый вкус. Вот почему важно окучивать картофель. Большая концентрация минеральных удобрений. Частая и усиленная подкормка корнеплода во время роста неблагоприятно влияет на его качество. Избыточные синтетические вещества откладываются в клубнях овоща. Алкалоид активнее образуется в слабых плодах. При поражении растения болезнями или вредными насекомыми вероятность скопления соланина значительно выше.

Длительное хранение

Содержание яда в картофеле в 4 раза выше, если он долго сберегался, особенно когда проклюнулись ростки. Что касается ростков, то они могут быть и лечебными.

Картофель принято хранить или транспортировать в полотняных, светонепроницаемых мешках. Конечно, лучше всего хранить картофель в подвале или погребе. Прохладное и темное помещение препятствует выработке соланина. Так что в процессе хранения нужно соблюдать световой и тепловой режим, чтобы картофель не позеленел. Важно для здоровья правильно сберечь корнеплод до нового урожая. Для этого картофель после выкопки просушивают под навесом несколько недель. А затем опускают в погреб. Главное – поддержание требуемых параметров: влажность воздуха 80-90%; температура +2-3°С; наличие деревянных ящиков высотой 1,5 метра. Овощ портится и гниет, если в погребе влажно, жарко и нет вентиляции.