Как уберечь овощи от загнивания во время хранения?

Прежде всего, надо сказать, что лежкость овощей во многом определяют условия их выращивания на участке. Известно, что фосфорно-калийные удобрения ускоряют вызревание луковиц и повышают устойчивость к болезням, например, снижают поражаемость лука шейковой гнилью. Морковь при внесении в почву фосфорно-калийных удобрений во второй половине вегетации меньше страдает от белой гнили. Устойчивость овощей к заболеваниям зависит от погоды во время вегетации и в большей степени в предуборочный период. Например, при дождливой теплой осени сильно развиваются грибные и бактериальные заболевания, в такие годы надо особенно тщательно отбирать овощи для зимнего хранения. Закладывать следует только перебран­ные и совершенно здоровые корнеплоды, лук, капусту и другие овощи. На кожице не должно быть ранок, через которые легко проникает инфекция.

Хранить овощи надо в заранее подготовленном помещении. Очистить его от прошлогодних остатков, продезинфицировать, побелить потолки и стены (за 15-20 дней до закладки овощей). Для обеззараживания можно использовать слой хлорной извести (400 г на 10 л воды), для побелки раствор свежегашенной извести с добавлением медного купороса (на 10 л воды 1,5-2 кг извести и 100 г медного купороса). После побелки помещение надо хорошо просушить. Емкости для хранения также должны быть продезинфицированы, просушены, для пескования нужно использовать свежий песок.

В течение осени и зимы в помещении под­держивают температуру в пределах 0 - +2°. Надо знать, что повышенная температура­ вызывает усиленное испарение влаги, что приводит их к ослаблению и развитию заболеваний. При пониженной температуре овощи подмерзают.

Во время хранения развиваются белая, серая и черная гнили корнеплодов, шейковая гниль лука, серая гниль и слизистый бак­териоз капусты.

Из корнеплодов хорошей лежкостью обла­дают свекла, брюква, редька, пастернак, с ними обычно не бывает проблем. Менее лежкие культуры - морковь, петрушка, сель­дерей, репа - хранят в деревянных ящиках с переслаиванием песком, а также в полиэти­леновых открытых пакетах от 2-5 до 10-15 кг. В этом случае следует сделать несколько от­верстий в нижней части пакета.

Капуста во время хранения темнеет, загнивает, издает неприятный запах, как лучше ее сохранить до весны? 

В холодное влажное лето сильно распространяется сли­зистый бактериоз капусты. Поражение начинается с места прикрепления черешков к кочерыге, затем распространяется­ на поверхность кочана, пораженные места ослизняются и источают неприятный запах.

Чтобы капуста лучше хранилась, ее следует убирать по­здней осенью, так как она накапливает питательные веще­ства вплоть до наступления заморозков. Кочаны срезают на такой высоте, чтобы на них сохранились 3-4 покровных зеленых листа. Они имеют восковой налет, содержат хло­рофилл и антоцианы, обладающие фунгитоксическими свойствами, и поэтому меньше поражаются плесневыми грибами, чем белые внутренние.

Для длительного хранения отбирают плотные зрелые подмороженные кочаны без каких-либо заболеваний и по­вреждений. Кочаны можно хранить в подвалах на стелла­жах в один-два ряда, в сетках и подвешенными к потолку кочерыгами вниз. Если во время хранения у кочанов под­сохли 2-3 верхних листа, их не нужно снимать, так капуста лучше сохранится. Если же верхние листья стали серыми, покрыты спорами гриба или мокрыми, то лучше кочаны за­чистить. Лучший режим хранения при температуре 0- плюс 1 °, относительная влажность 65-70 %. Если нельзя снизить температуру до таких пределов, и она держится на уровне плюс 3-5°, то кочаны можно завернуть в бумагу, что замед­лит высыхание кроющих листьев. Чрезмерное понижение температуры может привести к гибели ее от подморажива­ния, повышение - способствует развитию заболевания.

Во время хранения кочаны надо периодически осматри­вать и убирать гнилые. Особое внимание следует обращать на нижние (вблизи кочерыги) стареющие листья, так как они в первую очередь поражаются болезнями.