Как уберечь овощи от загнивания во время хранения?
Прежде всего, надо сказать, что лежкость овощей во многом определяют условия их выращивания на участке. Известно, что фосфорно-калийные удобрения ускоряют вызревание луковиц и повышают устойчивость к болезням, например, снижают поражаемость лука шейковой гнилью. Морковь при внесении в почву фосфорно-калийных удобрений во второй половине вегетации меньше страдает от белой гнили. Устойчивость овощей к заболеваниям зависит от погоды во время вегетации и в большей степени в предуборочный период. Например, при дождливой теплой осени сильно развиваются грибные и бактериальные заболевания, в такие годы надо особенно тщательно отбирать овощи для зимнего хранения. Закладывать следует только перебранные и совершенно здоровые корнеплоды, лук, капусту и другие овощи. На кожице не должно быть ранок, через которые легко проникает инфекция.
Хранить овощи надо в заранее подготовленном помещении. Очистить его от прошлогодних остатков, продезинфицировать, побелить потолки и стены (за 15-20 дней до закладки овощей). Для обеззараживания можно использовать слой хлорной извести (400 г на 10 л воды), для побелки раствор свежегашенной извести с добавлением медного купороса (на 10 л воды 1,5-2 кг извести и 100 г медного купороса). После побелки помещение надо хорошо просушить. Емкости для хранения также должны быть продезинфицированы, просушены, для пескования нужно использовать свежий песок.
В течение осени и зимы в помещении поддерживают температуру в пределах 0 - +2°. Надо знать, что повышенная температура вызывает усиленное испарение влаги, что приводит их к ослаблению и развитию заболеваний. При пониженной температуре овощи подмерзают.
Во время хранения развиваются белая, серая и черная гнили корнеплодов, шейковая гниль лука, серая гниль и слизистый бактериоз капусты.
Из корнеплодов хорошей лежкостью обладают свекла, брюква, редька, пастернак, с ними обычно не бывает проблем. Менее лежкие культуры - морковь, петрушка, сельдерей, репа - хранят в деревянных ящиках с переслаиванием песком, а также в полиэтиленовых открытых пакетах от 2-5 до 10-15 кг. В этом случае следует сделать несколько отверстий в нижней части пакета.
Капуста во время хранения темнеет, загнивает, издает неприятный запах, как лучше ее сохранить до весны?
В холодное влажное лето сильно распространяется слизистый бактериоз капусты. Поражение начинается с места прикрепления черешков к кочерыге, затем распространяется на поверхность кочана, пораженные места ослизняются и источают неприятный запах.
Чтобы капуста лучше хранилась, ее следует убирать поздней осенью, так как она накапливает питательные вещества вплоть до наступления заморозков. Кочаны срезают на такой высоте, чтобы на них сохранились 3-4 покровных зеленых листа. Они имеют восковой налет, содержат хлорофилл и антоцианы, обладающие фунгитоксическими свойствами, и поэтому меньше поражаются плесневыми грибами, чем белые внутренние.
Для длительного хранения отбирают плотные зрелые подмороженные кочаны без каких-либо заболеваний и повреждений. Кочаны можно хранить в подвалах на стеллажах в один-два ряда, в сетках и подвешенными к потолку кочерыгами вниз. Если во время хранения у кочанов подсохли 2-3 верхних листа, их не нужно снимать, так капуста лучше сохранится. Если же верхние листья стали серыми, покрыты спорами гриба или мокрыми, то лучше кочаны зачистить. Лучший режим хранения при температуре 0- плюс 1 °, относительная влажность 65-70 %. Если нельзя снизить температуру до таких пределов, и она держится на уровне плюс 3-5°, то кочаны можно завернуть в бумагу, что замедлит высыхание кроющих листьев. Чрезмерное понижение температуры может привести к гибели ее от подмораживания, повышение - способствует развитию заболевания.
Во время хранения кочаны надо периодически осматривать и убирать гнилые. Особое внимание следует обращать на нижние (вблизи кочерыги) стареющие листья, так как они в первую очередь поражаются болезнями.
Важная информация