Антоциановое окрашивание клубней картофеля: норма или патология?

Антоцианы – это природные пигменты, которые придают растениям и плодам розовую, красную, синеватую и фиолетовую окраску. Чаще всего антоциановое окрашивание мякоти картофеля обусловлено генетическими и сортовыми особенностями и не является отклонением.

Если сорт картофеля имеет розовую окраску кожуры, то иногда на срезе клубня наблюдаются розовые или красноватые наплывы, это значит, что красящее вещество, содержащееся в кожуре, распространилось на внутреннюю часть клубня. Такое явление не влияет на качество клубней  - они пригодны как для употребления в пищу, так и для посадки.

Известно, что антоцианы являются мощными антиоксидантами, способствуют укреплению иммунитета и обладают рядом других полезных для организма свойств. Поэтому некоторые современные сорта целенаправленно селекционируют с целью получения высокого содержания антоцианов в клубнях. Примером такой селекционной работы является сорт картофеля Уральских селекционеров Багира. На срезе клубень данного сорта имеет насыщенную фиолетовую окраску.

Таким образом, если вы обнаружили окрашенную мякоть у сорта картофеля с розовой или фиолетовой кожурой – это норма, во всех других случаях наличие окраски может говорить о нарушении питания растений во время роста, реакции на стрессовые факторы или поражении патогенами.

 Фото из открытых источников.